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改革开放以来，每年进入夏天以后，湘省各地城镇的夜宵摊位就火爆了起来。也不知是从哪年开始，流行起了吃唆螺，兰水市和兰水县的人民群众，尤其喜爱吃唆螺。每到夏季，一家人，或三五好友，或几个同事，夜幕降临后，到夜宵店或夜宵摊位上吃宵夜时，唆螺是必点的。因此这些年来，一到夏天，唆螺便供不应求，经常脱销。因为炒制唆螺的原产料是一种生长于中国南方水田里、溪流塘坝里的小田螺，又叫小石螺，个头比田螺要小得多，大约一粒桂圆干里的核那么大，看起来像一颗小小的石子，所以又叫小石螺。这种小石螺和田螺一样，对水质要求特别高，只有在流水、活水的自然环境里才能生长得好，没法人工繁殖和养殖，主要靠人手去野外溪流塘渠坝和水田里去摸捞，因此产量很不稳定，加上天气等原因，经常导致产量跟不上销量，
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